Блюда из субпродуктов. Секреты приготовления


Блюда из субпродуктов. Секреты приготовления
Print Friendly

 

Блюда из субпродуктов. Секреты приготовления
 
Автор: 
Вид блюда: советы кулинара
Время подготовки: 
Время приготовления: 
Общее время: 
Субпродукты – это печенка, язык, сердце и прочие потроха, которые может быть и выглядят не аппетитно, но на самом деле, если их правильно готовить, очень даже вкусны. Любые субпродукты перед приготовлением нужно тщательно промывать, а некоторые, например, рубец или желудки, варить, несколько раз сливая и меняя воду.
Ингредиенты
  • субпродукты
Пошаговое приготовление
  1. Печень. Печень следует промыть, очистить от пленок и нарезать порционными кусочками. Чтобы печень получилась нежной и мягкой, ее следует 1-2 часа вымачивать в молоке. Вымачивание в огуречном рассоле или маринаде из майонеза, яйца и специй придаст печени необычный вкус. В качестве маринада можно использовать смесь уксуса и лимонного сока. Пожалейте им нарезанную печень и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время обжарьте печень на сильном огне.Сложить печень рекомендуется в конце приготовления мелкой солью.Если вы пережарили печень, добавьте к ней сметану или смесь лука и помидоров и потушите блюдо еще минут 15.
  2. Почки. Предварительно следует очистить почки от жира и пленок. Обычно почки замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Замачивание в огуречном рассоле избавит от специфического запаха. Говяжьи почки в отличии от других прежде чем жарить, необходимо отварить. Для этого их помещают в воду и доводят до кипения. После этого воду сливают, а процедуру повторяют. Чтобы почки оставались сочными, их следует готовить на сильном огне.
  3. Легкие. Очищенные легкие следует предварительно подготовить к последующему приготовлению. Для этого их отваривают в воде, куда добавлено немного лимонного сока или лимонной кислоты. Время враки составляет 40 минут. Чтобы легкие не всплывали, накройте их тарелкой и варите.После того, как легкие сварены, их следует положить под пресс, заключив субпродукт между двумя досками. После этого можно готовить из легкого разные блюда, например, потушить в сметане.
  4. Сердце. Сердце следует очистить от пленок и сгустков крови и промыть. Затем сердце вымачивают 2-3 часа в холодной воде, чтобы избавиться от специфического запаха. Затем сердце наполняют водой, завязывают и варят 2-3 часа вместе со специями. Можно также нарезать сердце на кусочки, чтобы сократить время сего приготовления.
  5. Говяжий язык. Говяжий язык варят 2-4 часа. Готовность проверяют вилкой: если она без труда прокладывает язык, он готов. Язык закладывают в кипящую воду. Сложить его следует минут за 30 до готовности. Как только вы достанете готовый язык из кастрюли, обдумайте его холодной водой. Благодаря данному "приему" вы легко удалите с него пленку.
 

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)





0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Оценить этот рецепт: