Как погасить соду


Как погасить соду
Print Friendly

Многие хозяйки знают, что для пышной и воздушной выпечки в тесто добавляется гашеная сода, но не всем известно как погасить соду правильно, чтобы выпечка хорошо поднялась и не имела неприятного привкуса и запаха. В этой статье мы рассмотрим самые популярные способы гашения соды.

Обычно соду гасят 9%-ным столовым уксусом, также можно использовать яблочный, винный уксус или сок лимона. Для этого чайной ложкой отмеряется нужное количество соды и пересыпается в столовую ложку. Сверху понемножку наливается уксус или лимонный сок. Сода начнет шипеть и пениться (это идет химическая реакция по разложению соды на ацетат натрия, воду и углекислый газ, который насыщает тесто воздухом и придает выпечке пышность), когда в ложке не останется соды сода погашена, и ее нужно сразу добавить в тесто. Чтобы эта реакция прошла быстрее, можно шипящую жидкость в столовой ложке аккуратно перемешать, например, чайной ложкой или кончиком ножа.

Как погасить содуВ некоторых случаях соду можно погасить кисломолочными продуктами (кефиром, сметаной, простоквашей, кислым молоком), если они присутствуют в ингредиентах теста. Для этого в стакан или другую емкость наливается указанное в рецепте количество кисломолочного продукта и туда же добавляется сода, все тщательно перемешивается и оставляется на 5-10 минут, чтобы полностью завершилась реакция. Обычно при этом жидкость увеличивается в объеме почти в 2 раза (в зависимости от количества соды и объема кисломолочных продуктов), поэтому это нужно сразу учесть, выбирая емкость для гашения соды таким способом.

При использовании гашеной соды тесто быстро замешивают и сразу ставят в разогретую духовку, чтобы не успел улетучиться углекислый газ, и выпечка получилась пышной. Ну, а если не хочется заморачиваться с процессом гашения соды, можно воспользоваться готовым магазинным разрыхлителем (пекарским порошком). В состав разрыхлителя (пекарского порошка) обычно входят сода, мука и лимонная кислота, в таких пропорциях, чтобы сода вступила в реакцию. Разрыхлитель просто добавляется в тесто и дает такой же результат, как и гашеная сода, при этом облегчая процесс приготовления пышной, воздушной и красивой выпечки.

Удачных пирогов и приятного аппетита!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)





0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.