Как правильно сушить фрукты и ягоды


Как правильно сушить фрукты и ягоды
Print Friendly

Как правильно сушить фрукты и ягоды
 
Автор: 
Вид блюда: заготовки, сушка
Сушка – это один из тех способов, с помощью которого сохраняли плоды еще в древние времена. Продукт, полученный в результате сушки, можно долго хранить. В сушеных фруктах не могут развиваться микробы, потому что в них содержится небольшое количество воды. Для высушивания подойдут зрелые и неповрежденные фрукты и ягоды. Перед сушкой плоды необходимо помыть, почистить и нарезать, если это необходимо. Обычно сырье подвергают бланшированию, этот процесс осуществляется на протяжении двух минут, а если планируется высушить черешню, вишню или сливу, то их нужно просто облить кипятком. Плоды сушат на солнце, в печах или духовках. Слишком сильно высушивать фрукты и ягоды нельзя, потому что ухудшите их вкусовые качества. Если вы решили использовать сушку на солнце, то для этого необходима сухая и солнечная погода. Сушить фрукты и ягоды можно на картоне или деревянных решетках, использовать металлические предметы категорически запрещено. На протяжении дня плоды нужно 2 раза переворачивать, чтобы они не прилипли и хорошо просушивались. Плоды, которые планируется высушить, необходимо разложить в тех местах, где нет пыли, грязи, листьев. Там, где сушатся фрукты и ягоды, воздух должен циркулировать непрерывно. На ночь плоды нужно забирать с улицы в сухое место, чтобы они не становились влажными. Существует три этапа сушки. На первом этапе плоды подвяливаются, на втором происходит испарение основной массы воды, а на третьем влажность продукта доводится до 20-25 %. Сушка начинается при умеренной температуре, постепенно необходимо ее повышать. При окончании сушки испарение влаги замедляется, а продукт сильно нагревается, именно в этот период температуру необходимо снизить для того чтобы фрукты и ягоды не сгорели. Но когда для сушки используются плоды с косточками, то нужно делать все наоборот, сначала температура должна быть невысокой, а в конце процесса необходимо ее повысить. Для качества продукции очень важно регулярно проветривать духовой шкаф от образующихся паров. Это поможет избежать запаривания продукции. Если сушка производится в печи, то ее дверцу не следует плотно закрывать, точно также нужно поступить и с дверцей духового шкафа, а по мере подсушивания ее постепенно нужно закрывать. Сушеные фрукты и ягоды можно применять для варки компотов, узваров, можно добавлять их в каши, использовать для выпечки. Сухофрукты по своим свойствам ничем не хуже свежих фруктов. Если каждый день употреблять сухофрукты, то можно улучшить свое здоровье, особенно если фрукты и ягоды были выращены самостоятельно.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)





0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Оценить этот рецепт: