Кальмар для начинающих. Эта статья для юных хозяюшек, растерявшихся при виде кальмаров. Предлагаю небольшой обзор по чистке и приготовлению моллюска.
- В продаже имеются тушки или щупальца кальмара, чистить их нужно по-разному.
- Щупальца высыпаем в дуршлаг, поливаем теплой (или даже очень теплой) водой, при этом вовсю работаем руками в качестве мягкой мельницы: надоевшая кожица сама слазит с кальмаровых конечностей.
- Проще и приятнее чистить тушки: отрываем хвостик от основной части (хвостик напоминает сердечко), подцепляем ноготком кожицу и тянем, оголяя белые пространства, при этом вместе с рыхловатой кожей хорошо бы потянуть и «вторую» кожицу — прозрачную пленку.
- Затем выворачиваем наизнанку тушку и выбрасываем все потроха (убираем все трубочки и включения желтого, зеленого цвета), также можно очистить от прозрачной пленочки.
- Хвостики чистятся аналогично.
- Не забываем все промывать под теплой проточной водой.
Если для рецепта необходимо кальмара сварить, то сделать это можно двумя способами:
1) кипятится вода в кастрюльке, после закипания она солится по вкусу. Забрасываются тушки, время варки – 5 минут, сливаем через дуршлаг;
2) наливается холодная вода в кастрюлю, сразу забрасывается кальмар и доводится до кипения, после чего вода сразу сливается.Чтобы приготовить салат из кальмаров, надо:
- порезать полукольцами вареного моллюска,
- добавить размятое вилочкой яйцо и заправить майонезом.
- Можно добавить и мелко порубленный лук (рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы вкус был мягким) и нарезанный соломкой огурец.
Есть еще один простенький рецепт приготовления кальмара – оладушки.
- Для этого берем 3 тушки, чистим и режем соломкой.
- Затем добавляем мелко порубленные крабовые палочки (200 — граммовой пачки хватит), натертые через крупную терку 3 больших моркови, нашинкованный лук (головки достаточно), длинненько нарезанную сладкую перчину (можно разных цветов),
- зелень (чаще укроп).
Приготовление оладушек из кальмара;
- В овощную смесь вводим 2 яйца,
- всыпаем 2 ложки крахмала и 2 ложки муки (столовые).
- Все тщательно перемешиваем – это тесто для оладушек.
- Готовим путем обжаривания до золотистой корочки с двух сторон на подсолнечном масле. Есть люди, которые не переносят в подобных блюдах перец и зелень, поэтому их можно убрать – оладьи просто будут с другим вкусом.
Успехов!
Спасибо, очень полезная информация. Теперь поняла, что варила слишком долго. Из-за этого получался как резиновый.