Малина круглый год


Малина круглый год
Print Friendly

Малина круглый год
 
Автор: 
Вид блюда: консервация
Ягоды малины на кусте созревают постепенно и сбор их можно проводить в течение месяца. Для консервирования важно брать ягоды темноокрашенные, зрелые, неповрежденные, удалить чашелистики и плодоложе.
Пошаговое приготовление
  1. Варенье из малины. 2 кг сахара растворить в стакане воды и дать сиропу сильно вскипеть, затем снять пенку. Во вскипятившийся сироп положить 1 кг ягод малины и сразу прекратить нагревание сиропа. Через 1-2 часа шумовкой вынуть ягоды и снова сильно вскипятить сироп. Вторично поместить выбранные ягоды в сироп и дать 1-2 минуты покипеть. С готового варенья обязательно снять пенку и переложить его в чистые банки. В варенье ягоды не темнеют и не теряют своей яркой красивой окраски. В процессе хранения ягоды не поднимаются к крышке банки, а равномерно распределены в ёмкости.
  2. Малиновое желе. Ягоды хорошо протереть через металлическое сито (на 1 литр протертой массы рекомендуется 1, 2 кг просеянного сахара), перемешать и поместить в кастрюлю для уваривания на ⅕ объёма массы. Готовое желе разлить в чистые стеклянные банки ёмкость 0,5 литра, желательно герметично укупорить, но можно накрыть банки пергаментом или целлофаном и хорошо обвязать.
  3. Малина в собственном соку. Цельными чистыми ягодами наполнить банку, послойно пересыпая их сахарным песком из расчёта на 1- литровую банку один стакан сахара. Через 12 часов, когда в банке появится сок, добавить ягод доверху, прикрыть прокипячённой жестяной крышкой. Затем определить для пастеризации в кастрюлю с водой температуры 90 градусов. Ставить нужно постепенно, чтобы не лопнула банка. На дне кастрюли должна быть деревянная решётка. Литровые банки пастеризуют 15 минут, поллитровые – 8 минут. После банки вынуть, закатать герметически.
  4. Малиновое пюре. Ягоды протереть в холодном состоянии через мелкое сито (без проваривания). На слабом огне довести до кипения. В горячем состоянии пюре разлить по банкам и герметически закупорить. Если к 1 кг пюре добавить 100 г сока смородины и 1 кг сахара, проварить несколько минут, то получится малиново-смородиновый соус.
  5. Малина натуральная. Ягоды поместить в чистые банки и непрерывно встряхивать для равномерной расфасовки – в одну литровую банку вмещается до 900 г ягод. После наполнения банку закрыть прокипячёнными лакированными крышками (от белых крышек сироп окрашивается в фиолетовый цвет), а также пастеризовать при температуре 50 градусов.
Примечания
Ягоды, повреждённые личинками малинового жука, поместите в эмалированный таз и залейте подсоленной водой из расчёта на 1 литр воды 15 г. соли. Всплывшие личинки удалить шумовкой, а ягоды промыть чистой холодной водой.

Определить готовность варенья можно по некоторым внешним изменениям.

1. Когда перестанет образовываться пена.

2. Когда появилась прозрачность плодов и сиропа.

3. Когда капля варенья не растекается по тарелке.

У варенья должен быть запах плодов из которого оно сварено. А если плоды всплывают или оседают на дно, значит сироп слишком жидкий. Такой продукт долго не хранится, быстро испортится. Правильно сваренное варенье может храниться в прохладном темном месте до трех лет. С этим угощеньем можно всячески экспериментировать, добавлять и смешивать с другими плодами. Все зависит от мастерства хозяйки.

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)





0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Оценить этот рецепт: