Особенности приготовления первых блюд


Print Friendly
Особенности приготовления первых блюд
 
Автор: 
Вид блюда: кулинарные советы
Хорошая хозяйка прекрасно знает, что вкус у супа сильно зависит от качественности бульона, на котором будет приготовлен; последовательности закладки в него продуктов; тёплого режима в процессе их кипения; нарезки продуктов; правильного использования ароматических специй и так далее. Коротко говоря, нужно учитывать особенности приготовления первых блюд.
Специи в первых блюдах

При заправке супов специями обязательно следует учитывать влияние их на вкус. Специи не должны перебивать естественный запах мясного бульона и овощей. Допустим в щи можно добавить немного специй, но в такой пропорции, чтобы мясной запах и запаха капусты целиком сохранялся, пробуждая аппетит. В легкие супы, приготовленные из свежих овощей, имеющих естественный запах, лучшее вообще не класть специи. Также не менее значимым является оформления супов, особенно в ресторанах, местах общественного питания, барах и даже кафе. Выпускаемые первые блюда должны иметь аккуратный внешний вид при подаче и соответственно оформляться.приготовление первых блюд

Цветные продукты в супах

Вот, например, если в супах присутствует такой набор: помидоры, морковь, зелёная фасоль, шпинат и овощи яркой окраски, то последнее требуется располагать на поверхности насыпанного в тарелку, так как эти ингредиенты, как и «блёстки» жира, добавляют полученному блюду превосходный внешний вид.технология приготовления первых блюд

Температура первых блюд

Горячие блюда, должны иметь примерную температуру 70 градусов; холодные первые блюда (окрошка, свекольник, ботвинья) – около 10 градусов.

Для сохранения температуры у первых блюд и гарниров в нужном горячем состоянии используются мармиты. Во время приготовления супов следует сурово соблюдать санитарно-гигиенические правила. Важно помнить — готовые блюда и полуфабрикаты необходимо хранить в холодильнике и брать их оттуда лишь только по мере необходимости.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)





0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Оценить этот рецепт: