При заправке супов специями обязательно следует учитывать влияние их на вкус. Специи не должны перебивать естественный запах мясного бульона и овощей. Допустим в щи можно добавить немного специй, но в такой пропорции, чтобы мясной запах и запаха капусты целиком сохранялся, пробуждая аппетит. В легкие супы, приготовленные из свежих овощей, имеющих естественный запах, лучшее вообще не класть специи. Также не менее значимым является оформления супов, особенно в ресторанах, местах общественного питания, барах и даже кафе. Выпускаемые первые блюда должны иметь аккуратный внешний вид при подаче и соответственно оформляться.
Цветные продукты в супах
Вот, например, если в супах присутствует такой набор: помидоры, морковь, зелёная фасоль, шпинат и овощи яркой окраски, то последнее требуется располагать на поверхности насыпанного в тарелку, так как эти ингредиенты, как и «блёстки» жира, добавляют полученному блюду превосходный внешний вид.
Температура первых блюд
Горячие блюда, должны иметь примерную температуру 70 градусов; холодные первые блюда (окрошка, свекольник, ботвинья) – около 10 градусов.
Для сохранения температуры у первых блюд и гарниров в нужном горячем состоянии используются мармиты. Во время приготовления супов следует сурово соблюдать санитарно-гигиенические правила. Важно помнить — готовые блюда и полуфабрикаты необходимо хранить в холодильнике и брать их оттуда лишь только по мере необходимости.