Песочное тесто


Песочное тесто
Print Friendly
Песочное тесто
 
Автор: 
Пищевая ценность
  • Калории: 403
Вид блюда: выпечка
Время подготовки: 
Время приготовления: 
Общее время: 
Существует множество рецептов песочного теста. Но, к сожалению не всегда результат получается желаемым. Предлагаю отличный рецепт песочного теста для тех, кто любит идеальный результат.
Ингредиенты
  • 375 грамм просеянной муки «00»
  • 375 грамм сахарной пудры
  • 12 яичных желтков
  • 400 грамм сливочного масла известного производителя и не меньше 78% содержания жиров.
  • щепотка ванильного сахара.
Пошаговое приготовление
  1. Главное придерживаться раскладки и технологического процесса приготовления.
  2. Для начала нужно положить сливочное масло на теплую поверхность, для того чтобы дать ему самостоятельно растаять без термического воздействия. Так масло не потеряет своих полезных свойств.
  3. Затем нужно просеять муку и сахарную пудру, перемешав их меду собой. Таким образом, мука обогащается кислородом, за счет чего тесто будет воздушным и очень нежным. При просеивании сахарной пудры, пропадает вероятность попадания в тесто нежелательных примесей и комочков, да и мука уже обогащенная кислородом не сядет при добавлении пудры. Так мы добьемся идеального объема и пышности. Добавляем щепотку ванильного сахара.
  4. Положите в миксер сливочное масло и хорошенько взбейте его, чтобы масло приобрело беловатый оттенок. Переложите в другую миску.
  5. Соединяем смесь из сахарной пудры и муки с маслом, аккуратно вручную перемешиваем ингредиенты, по часовой стрелке.
  6. Поштучно добавляем желтки. Размешиваем тесто до однородной массы и убираем в холодильник на 1.2-1.3 часа.
  7. Тесто кладут в холод для того чтобы при выпекании оно поднималось и выпекалось равномерно, и хаотично не раздувалось по поверхности противня. После того как тесто отдохнуло его нужно выложить на противень и в нескольких местах проколоть вилкой, перед выпеканием.
  8. Такое тесто выпекается при 180 градусах в течении 5-10 минут в зависимости от выбранной толщины. Желательно раскатать пласт между двумя листами пергамента, так можно добиться равномерной толщины, да и вообще это удобно, не нужно перекладывать массу с места на место. После выпекания тесто необходимо оставить на 20 минут не снимая с пртивеня, иначе оно поломается т.к масло и сахарная пудра пти темперировании обретают жидкую консистенцию и им после выпечки нужно остыть.
  9. Так же в такое тесто можно добавить, например:
  10. какао порошок;
  11. разные виды орехов;
  12. цукаты;
  13. мармелад;
  14. кусочки темного шоколада 78%
  15. В этом случае готовый горячий пласт печения нужно разрезать пока он еще горячий, притом, что лучше это делать именно из целого пласта. Если сформировать печение до выпечки края обязательно потеряют форму.
 

песочное тесто

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)





0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

Оценить этот рецепт: