Роллы из дорады с овощами


Print Friendly

Сегодня уже и убеждать никого не надо в полезности регулярности употребления как овощей, так и  рыбы. Мы и не будем. Просто предложим новый интересный рецепт: роллы из дорады с овощами.

Ингредиенты:

  • Дорада – 1 шт.;
  • Цукини – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Тимьян – по вкусу;
  • Масло оливковое – 50 мл.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Эстрагон, розмарин и цедра

лимона – по вкусу.

Для соуса:
Сок лимона – 80 мл.;
Петрушка – по вкусу;
Уксус винный – 1 ст. ложка;
Чеснок – 1 зубчик.

Для гарнира:
Сливки – 40 мл.;
Пюре картофельное – 150 гр.;
Свежий шпинат – 30 гр.;
Лимонная цедра – по вкусу;
Ростки фасоли – 2-3 шт.

Роллы из дорады с овощами рецепт: 

!. Для того, чтобы приготовить дораду с овощами, берем цукини и морковь. Отрезаем оба кончика цукини (они нам не понадобятся) и нарезаем его. Для этого блюда нужно использовать наружную часть цукини, она более плотная, хрустящая и вкусная. Отрезаем наружную часть со всех сторон, а оставшуюся часть можно потом использовать в приготовлении овощного супа. Тонко нарезаем цукини на равные части, их режем соломкой. Морковь также нарезаем соломкой такой же длины, как и цукини.
2. Нарезанные морковь и цукини опускаем в кипящую воду. Слишком долго варить не нужно, достаточно будет 30 секунд. За это время они не потеряют свой цвет и плотность. Такой способ приготовления называется бланшированием. Он часто применяется в итальянской кухне. После ошпаривания овощи остаются твердыми и хрустящими. Вынимаем их шумовкой.

3.Овощи готовы. Теперь их необходимо приправить. Сначала тимьяном. Нарезаем только листочки, следите, чтобы стебли не попадали в блюдо. Тимьян отлично сочетается с рыбой. Добавим каплю оливкового масла, соль и перец. Еще можно добавить маленький зубчик чеснока. Очищаем и мелко нарезаем.

То, что вы сейчас приготовили, не обязательно использовать только как начинку к рыбе. Это можно подать отдельно как салат из овощей.

Еще можно добавить немного розмарина. Достаточно нескольких листочков, нарубим их очень мелко. Розмарин придаст блюду исключительный вкус. Еще совсем немного нужно эстрагона, буквально пару листочков. Если вы не любите его вкус, можно зположить мяту. Она тоже отлично сочетается с рыбой. И не забудьте  цедру лимона. Этим мы придадим блюду вкус средиземноморья, вкус Сицилии – земли лимонов и апельсинов. И, наконец, все как следует перемешиваем.

4. Достаем дораду из холодильника. Филе должно быть свежим. Режем на два небольших куска, которые можно будет завернуть в роллы. Прежде всего, филе нужно слегка посолить. Слегка, потому что мы уже добавили соли в салат.

5. Выкладываем овощную начинку на кусочки дорады. Бланшированные овощи придадут блюду не только исключительный вкус, но и цвет. Красиво выкладываем приправленные овощи и заворачиваем филе. Шпажкой протыкаем не всю рыбу, а только филе, поскольку кожа дорады достаточно жесткая. Соединяем филе с обеих сторон, создавая роллу. Берем уже подготовленный противень и выкладываем рыбу на него, слегка поливаем оливковым маслом и ставим запекаться в духовку. Температура должна быть средней, градусов 170. Запекаем в течение 7 минут.
26. А пока займемся приготовлением соуса к роллам. Наливаем в миску оливковое масло. Добавляем сок лимона. Лимон помнем и покатаем по столу для того, чтобы из него легко можно было выжать сок. Добавим петрушку, которую следует мелко нарубить. В Италии этот соус очень любят. Его подают не только к рыбе, но и к овощам. Этот соус придаст рыбе дополнительный аромат. Хорошо еще в соус добавить каплю винного уксуса, он добавит немного резкости вкусу. Затем солим, перчим и кладем зубчик чеснока. Чеснок не режем мелко, а просто разрезаем пополам и кладем в соус. Когда соус настоится, можно вынуть чеснок, ведь он не всем может понравиться. Размешиваем соус до состояния легкой эмульсии.
Теперь берем сотейник, включаем плиту на среднюю мощность и займемся гарниром. Картофель можно заранее сварить и размять. Наливаем сливки в разогретый сотейник, в теплые сливки добавляем пюре и как следует перемешивае, чтобы не осталось ни одного комочка. Для этого можно использовать венчик.

7. Наш гарнир будет не совсем обыкновенным, так как в картофельное пюре мы добавим немного свежего шпината. Шпинат готовится моментально. Кроме того, приправим наше пюре лимоном. Но не соком , а цедрой, именно она придаст аромат, а не кислый вкус.
3Наша рыба уже готова. Вынимаем роллы и выкладываем на пюре. Если кожица рыбы немного разорвется, не страшно, есть мы ее все равно не будем. И отдельно подаем соус.

Теперь переходим к украшению блюда. Можно добавить ростки фасоли, которые красиво дополняют блюдо и к тому же очень полезны. Все, роллы из дорады готовы. Приятного аппетита!Роллы из дорады с овощами

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)





0

One Response to Роллы из дорады с овощами

  • Оксана

    Очень люблю японскую кухню! Спасибо за подробный рецепт!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.