Шоколадный мусс


Print Friendly

Название мусс происходит от французского слова mousse, означающего пену. Делаем вывод, что для приготовления мусса все  продукты нужно измельчить до однородности, после чего взбить в пену. А чтобы воздушная пенная структура хорошо сохранялась, в мусс добавляют яичные белки или желатин. Существуют тысячи рецептов муссов: со сливками, молоком, маслом и т.д. А некоторые муссы, для придания им особого вкуса, даже запекают.
Сегодня мы рассмотрим легкий в приготовлении и очень воздушный – шоколадный мусс.
Ингредиенты для пяти порций шоколадного мусса:
— 200 г темного шоколада,
— 60 г сливочного масла без соли,
— 6 яиц,
— 140 г сахара.

Шоколадный мусс рецепт:
Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане. 1Растопленный шоколад хорошо перемешиваем с маслом до однородной массы. 2
Одновременно взбиваем яйца. Но сначала  хорошо  их моем, чтобы избежать сальмонеллеза, так как 95% возбудителей болезни обитают на куриной скорлупе.
Когда яйца вымыты и высушены, отделяем белок от желтка. Желток соединяем с 70 г сахара и взбиваем до появления белой пены. 3

Белок взбиваем до крепких белых пиков, добавляем сахар и продолжаем взбивать пару минут.
Растопленный шоколад снимаем с водяной бани и даем ему остыть в течение 5-7 минут. В остывший шоколад добавляем желтки и хорошо перемешиваем.  4Но без использования миксера, потому что он может нарушить структуру мусса. Далее в несколько заходов добавляем белки и тщательно перемешиваем. Все, наш шоколадный мусс готов!
Массу разливаем по креманкам и убираем в холодильник на 6-8 часов. Если креманок под рукой нет, то можно воспользоваться винными бокалами или стаканами для виски. Застывший мусс украшаем взбитыми сливками или кусочками свежих фруктов.  8

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)





0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.